broche@münchen

*南ドイツはバイエルン州都ミュンヘンより*カフェ*レストラン*美味しいもの*子育て*旅*暮らし便り

カヌレ研究2019

Moule de cannelé de Bordeaux.

夏のParisで買ってきた
銅のカヌレ
やっぱり手もつけず半年寝かしてしまった!

カヌレなんてたまに食べれたらいい
ましてや1〜2個食べたいのに
5個作るようなお菓子じゃないし
かといって日本でカヌレ銅型なんて
高価すぎてダースで揃えるなんて!
断然パティスリーで買う方がいい!

と長い間手も出さず…

ミュンヘンに来て
たまにカヌレが食べたいとこぼすGerry
どうしてカヌレ作らないの?
とまで言われ上記の理由を述べたら

この世で1番好きなお菓子がカヌレ
Parisに銅型買いに行き
毎年自分の誕生日にはカヌレ
ダースで焼いて会社で振る舞う!
だから自分が銅型をダースで買うぞー!

とGerryの宣言により
昨年夏の旅行がフランスに決まり
念願の銅型はいくつ買うかで悩み
とりあえず20個

いま思えばレシピに合わせて
24個(2ダース)買えば良かったと後悔

蜜蝋を扱うのが面倒すぎて
先延ばしにしてましたが
ついに約束のGerry誕生日が近づき…

今日とうとう新品の型おろし

この新品のときしか
見られないキラキラと美しい
この姿はこれが見納めだから
記念に撮影して遊んでみた

ここから使い込んで
年数が経つほどに
燻し銅色…真っ黒になっていくのかな

それもまた楽しみ

匠の技の美しい道具に
触れた高揚感
素晴らしい技術と最高の使用感

感激に打ち震えながらの初焼きを
致しました


Cannelé de Bordeaux et
Cannelé de Matcha.

初釜焼きカヌレ
プレーンと抹茶の生地を仕込み
48時間寝かせたもの

わたしが師事したシェフに
72時間が理想と教えられたので
今日は型おろしと作業性確認のため
試し焼きで20個

思った以上に蜜蝋流しがしんどい
いや耐熱グローブが😭
わざわざこの日のために
日本から取り寄せたグローブは…
BBQ用とやらで巨大!
ブカブカで滑るし意味なーい😨
熱いし滑るし焦るし

全部👨🏼にしてもらいました🤭

指先に滑り止めついた
耐熱グローブどこにあるか
知りませんか…😭

焼成については
完璧なる銅型の惚れ惚れする
熱伝導により
見た目が美しいだけではない
性能の良さにウットリ…

眺めてる間に
勝手に美味しく出来上がりました

あちち…!と
面倒な蜜蝋流しから
もうやっぱお店で買えばいいじゃーん
って愚痴こぼしたわたしも
そんな苦痛さえ忘れるほどに
この世の甘美なる神のお菓子かと
自家製カヌレにひれ伏しましたよ

カリッむちっトロっ
フワーッとラムの香り

焼きたて美味しすぎるだろー!
反則!














にほんブログ村 海外生活ブログ ドイツ情報へ
にほんブログ村

にほんブログ村 海外生活ブログ ミュンヘン情報へ
にほんブログ村